В. И. Фисинин: Мировое и отечественное птицеводство

В. И. Фисинин: Мировое и отечественное птицеводство

В. Фисинин, академик РАН,

ФНЦ «ВНИТИП», Росптицесоюз, Российское отделение ВНАП

Роль птицеводства в обеспечении населения мира животным белком. В мае 2023 г. население нашей планеты перешагнуло рубеж в 8 млрд человек, а в 2050­м вырастет до 9,3 млрд. Эту тенденцию роста американский профессор Лестер Браун в книге «Как избежать климатических катастроф» (2011) выразил весьма образно: «Каждый день в мире появляется 219 тыс. новых клиентов за глобальным обеденным столом».

Несомненно, рост населения планеты и обеспечение населения мира продуктами питания — планетарная проблема. В ее решении важная роль отводится птицеводству как локомотиву мирового животноводства в производстве животного белка — важнейшего ингредиента питания человека. Птицеводство как отрасль уникальна, ибо производит два высокопротеиновых продукта питания — пищевое яйцо и диетическое мясо.

Динамика производства яиц в мире и России

Статистические данные по росту производства яиц с 1961 по 2022 г. в ряде стран представлены в табл. 1. За указанный период мировое производство куриных пищевых яиц увеличилось с 279,8 млрд шт. —    до 1 триллиона 749,6 млрд. Страны — лидеры по производству яиц: Китай — 35,54% мирового производства, Индонезия — 7,92%; Индия — 6,93%; США — 6,25%. Россия в мировом рейтинге производства яиц занимает 7­е место.

Следует отметить, что за указанный временной период производство яиц увеличилось в Индонезии в 126 раз, Пакистане — 110 раз, Индии — 33, Китае —     в 15 раз и т.д. Рост производства яиц тесно коррелирует с ростом населения этих стран и всего населения мира. Интенсивное развитие яичного птицеводства связано с тем, что птица значительно лучше, чем другие сельскохозяйственные животные, конверсирует питательные вещества корма в продукцию. Так, потребность в энергии корма на производство 1 тонны говядины в 2,1 раза выше, чем на производство 1 тонны яичной массы.

Таблица 1

* China mainland, Taiwan, Macao, Hong Kong;

** Яйца кур в скорлупе.

Развитие яичного птицеводства России. Оте­чественное яичное птицеводство развивалось весьма интенсивно во всех категориях хозяйств. Следует отметить, что в 1990 г. Российская Федерация производила 47,5 млрд яиц. В 1991– 1997 гг. снижение объемов производства яиц составило 15,3 млрд, сокращение — на 32%. С 2000 г. начался подъем яичного производства, который продолжается и сейчас.

По итогам 2023 г. по производству пищевых яиц Россия вышла на уровень 46,7 млрд шт., прирост к 2022 г. составил 542,2 млн шт. (101,92%). Если в 2010 г. потребление яиц на душу населения составляло 270 шт., то в 2023 г. достигло 288 шт. при норме потребления Минздрава РФ 260 яиц на душу населения. В сельхозпредприятиях производится 82,4% всего совокупного выпуска. Рейтинг птицефабрик по производству яиц: 39% — 15 птицефабрик с объемом производства от 500 млн шт. и выше; 51% — 77 птицефабрик от 100 до 500 млн шт.; 9% — 72 птицефабрики с объемом производства менее 100 млн шт.; 1% — 9 племенных хозяйств.

Импорт пищевых яиц в этот в период с 2010 по 2023 г. в среднем за год составлял от 483 млн шт. до 1,1 млрд шт., в основном поставки осуществлялись из Республики Беларусь и Казахстана. Экспорт яиц в 2023 г. — 545 млн шт. (Монголия, Казахстан, Объединенные Арабские Эмираты, Киргизия, Абхазия и др.). Экспорт яиц осуществлялся в 30 стран дальнего зарубежья и 5 стран постсоветского пространства.

В табл. 2 представлены статистические материалы Росстата по ТОП­20 крупных яичных птицефабрик в 2023 г. (производство пищевых яиц в млн шт. и доля в общем объеме в %). Назову предприятия­лидеры, которые превысили годовой объем производства в 1 млрд яиц.

Таблица 2

ТОП-20 крупных птицефабрик
по производству пищевых яиц в 2023 г. (по данным субъектов РФ), млн шт.; доля в %

Это следующие объединения и птицефабрики: ГК «ТАВРОС» («Башкирская», «Советская» АФ, «Комсомольская», «Оредеж») — 1794,2 млн шт. (5,2%); АО птицефабрика «Синявинская» — 1671,1 (4,7%); ОАО «Волжанин» — 1479,8 (4,3%); АО птицефабрика «Окская» — 1285,0 (3,7%); АО птицефабрика «Роскар» — 1282,4 (3,7%); ООО «КОМОС ГРУПП» («Вараксино», «Менделеевская», «Державинская)» — 1246,1 (3,6%); ОАО птицефабрика «Свердловская» — 1009,1 млн шт. (2,9%).

Более 50% пищевых яиц производится предприятиями, входящими в ТОП­20 (29 птицефабрик из 173 ПФ яичного направления).

Перспективы развития яичной отрасли. Российские производители пищевых яиц постепенно расширяют их промышленную переработку и ассортимент продукции. Так, в 2022 г. ассортимент продукции в яичном птицеводстве был представлен следующим образом: 71,2% — яйца натуральные в скорлупе; 15,1% — функциональные с заданными свойствами, обогащенные витаминами, каротиноидами, органическими микроэлементами (селен, йод, полиненасыщенные жирные кислоты — омега­3); 5,2% — жидкие яичные пастеризованные продукты в асептической упаковке; 6,5% — сухие яичные продукты; 2,0% — готовые к употреблению яичные продукты.

Шагом в будущее для яичного производства является долгосрочная перспектива по глубокой переработке яиц: экстракция лизоцима, экстракция лецитина, производство яичного коллагена из мембран яичной скорлупы.

Мировая тенденция — динамичный рост производства мяса птицы

Как свидетельствуют статистические материалы, общее производство мяса в мире с 1961 по 2022 гг. увеличилось с 71,3 до 360,0 млн тонн, то есть более чем в 5 раз. Еще на XIV Европейской конференции по птицеводству (ВНАП Норвегия, 2014) известный бразильский ученый, профессор O. Desouzart в докладе «Будущие перспективы доступности компонентов кормов» прогнозировал, что если в 2010 г. произведено мяса всех видов 296,107 млн тонн, то к 2050 г. эта величина достигнет 505,438 млн тонн, то есть общий прирост производства мяса составит 70,7% за 40 лет. При этом производство говядины за указанный период вырастет на 31,0%, свинины — на 59,3%, баранины — на 28,2%, а мяса птицы — на 122,5%.

По данным за 2022 г. можно констатировать, что удельный вес в мировом производстве мяса составил: по птице — 38,7%; свинине — 34,0; говядине — 20,3; баранине — 2,85; по прочим видам —    4,15%. Общее потребление мясных ресурсов в 2050 г., согласно указанному прогнозу, на человека в год составит 54,31 кг, в том числе мяса птицы —     23,68 кг; говядины — 9,54; свинины — 18,72; баранины — 1,85; прочих видов животных — 0,52 кг.

Отечественное мясное птицеводство. В России после разрушительного кризиса «лихих» 90­х гг., который практически «снес» все достижения Птицепрома СССР (1965–1990 гг.), начался массовый завоз мяса птицы из­за рубежа. В 1997 г. доля импорта мяса птицы достигла уже 67%. Лишь с 2000 г. пошло постепенное восстановление бройлерных птицефабрик.

С 2001 г. начал активно функционировать Российский птицеводческий союз. Совет директоров Союза работал в тесном контакте с Министерством сельского хозяйства, с научными учреждениями и вузами страны. Если в 2000 г. Россия производила отечественного мяса птицы всего 770 тыс. тонн в убойной массе и занимала по производству мяса птицы 20­е место в мировом рейтинге, то в 2023 г. производство достигло 5,3 млн тонн — это 4­е место в мировом рейтинге.

Таблица 3

ТОП-20 крупных организаций, холдингов по производству мяса бройлеров в 2023 г.
(по данным субъектов РФ), тыс. тонн живой массы, доля в мясе бройлеров в %

Таблица 4

ТОП-15 производителей индейки в 2023 г., тыс. тонн убойной массы, доля в %

Основу производства мяса птицы формируют бройлеры современных кроссов.

В табл. 3 по данным субъектов Российской Федерации приведены материалы по ТОП­20 крупных организаций, холдингов по производству мяса бройлеров в 2023 г. (тыс. тонн живой массы и доля в общем объеме, %). По объему производства мяса бройлеров: 50,6% — 15 птицефабрик генерируют в год от 100 тыс. тонн и выше; 25% — 22 птицефабрики от 50 до 100 тыс. тонн; 24% — 74 птицефабрики с объемом производства менее 50 тыс. тонн и 0,4% — племенные мясные хозяйства. Более 80% мяса бройлеров производится холдингами и предприятиями, входящими в ТОП­ 20 (60 птицефабрик из 119 бройлерных).

В структуре выпуска птичьего мяса второе место занимает индюшатина. В России за последние 5–7 лет значительно выросло производство мяса индейки. Так, в 2020 г. производство мяса индейки составляло — 275,3 тыс. тонн в убойной массе; в 2021 г. — 358 тыс. тонн; 2022 г. — 414,5 тыс. тонн; 2023 г. — 422,0 тыс. тонн (прирост за год 1,8%). В табл. 4 представлены материалы Росптицесоюза по ТОП­15 производителей индейки в 2023 г. (тыс. тонн убойной массы, доля в %). Более 90% мяса индейки производится холдингами и предприятиями, входящими в ТОП­15.

В журнале «Птица и птицепродукты» (№ 1/2024, с. 4–9) опубликована статья «Индейководство России: итоги 2023 года, вызовы и риски» А.Д. Давлеева, консалтинговая компания «АГРИФУД Стретеджис». В публикации сообщается: «Мировой рынок производства и потребления мяса индейки оценивается на уровне 5,5 млн тонн в год. Российская Федерация присутствует на нем около 30 лет, сначала как импортер, а в настоящий момент — как второй крупнейший в мире производитель мяса индейки (после США) и его экспортер».

По данным субъектов Российской Федерации, в 2023 г. на сельхозпредприятиях производство мяса уток в живой массе составило 42 тыс. тонн).

Выращивание гусей на мясо в основном осуществляется в личных подсобных хозяйствах населения.

Экспорт. Динамика ежегодных поставок мяса птицы почти пропорциональна росту объемов производства. Если в 2007 г. экспорт мяса составлял всего 0,9 тыс. тонн, то в 2023 г. — 362,9 тыс. тонн, что достигло уровня 65% от общего экспорта оте­ чественного мяса всех видов. Следует отметить и рост экспортного потенциала мяса индейки, который с 2007­го (1886 тонн) по 2023­й (25 500 тонн) увеличился в 14 раз. В 2023 г. экспорт мяса птицы осуществлялся в 48 стран дальнего зарубежья и 9 стран постсоветского пространства (Китай, Казахстан, Объединенные Арабские Эмираты, Саудовская Аравия, Бенин, Азербайджан, Либерия, Гвинея, Габон, Ангола, Армения, Узбекистан и др.). Россия — лидер по поставкам мяса индейки в Китай, Саудовскую Аравию, Объединенные Арабские Эмираты. Ассортимент экспортируемого мяса довольно широк: тушки, субпродукты, крылья, ножки и куски из них, обвалянное мясо и др.

Важное конкурентное преимущество на мировом рынке, особенно в мусульманских странах, имеет российская продукция «халяль».

Импорт. В связи с ростом отечественного производства мяса птицы резко сократился импорт птицеводческой продукции. Если в 2005 г. импорт птичьего мяса составлял 1 млн 328,8 тыс. тонн, в 2007 г. — 1 млн 925 тыс. тонн, то в 2023 г. — всего 227,3 тыс. тонн (при квоте ВТО 320 тыс. тонн). Основные импортеры — Беларусь, Бразилия, Казахстан.

Прогноз