03.09.2026
Мясное и молочное скотоводство: текущее состояние, вызовы и сценарии развития
Общее поголовье крупного рогатого скота в РФ, динамика, тенденции, структура (регионы, типы хозяйств).
Главная тенденция отрасли крупного рогатого скота — это планомерное сокращение поголовья как в мясном, так и в молочном стаде. Причем тренд на сокращение нарастает (рис. 1). Так, среднегодовые темпы снижения поголовья крупного рогатого скота (CAGR) в 2015‒2020 гг. составляли 0,65%, а в 2020‒2025 гг. — уже 2,78%. Темпы снижения поголовья молочных коров несколько ниже: 0,54% и 2,50% соответственно.
Рис. 1. Динамика поголовья КРС
Источник данных: ФСГС РФ
По оперативным данным за первое полугодие 2026 года, поголовье скота продолжило сокращаться. Так, на конец июня общая численность крупного рогатого скота в стране оценивалась в 16,3 млн голов в сравнении с 16,9 млн в аналогичный период 2025- го, что соответствует сокращению на 4,1% год к году. Лидером по темпам сокращения в 2026 году стала Московская область с показателем −65%. Среди регионов с развитым животноводством более всего поголовье крупного рогатого скота снизилось в Адыгее (−30%), Ростовской (−17%), Кемеровской (−17%) и Новосибирской (−13%) областях, а также на Алтае (−10%). Однако в 17 регионах РФ в 2026 году зафиксирован прирост поголовья, лучшие результаты у Смоленской (+21%), Орловской (+10%) и Ивановской (+3%) областей.
Несмотря на то что отдельные регионы показывают результаты лучше или хуже, в разрезе федеральных округов тренд на сокращение уже начинает доминировать. Также, несмотря на разную динамику, общая структура поголовья в разрезе укрупненных регионов остается относительно стабильной: лучшие показатели у ПФО (26,7% поголовья), худшие — у СЗФО (4,2%).
Сохраняется и региональная специализация. Так, в ЮФО и СКФО традиционно более развито молочное животноводство, тогда как в ЦФО и СФО — мясное.
Большая часть поголовья крупного рогатого скота сосредоточена у сельскохозяйственных предприятий: по данным на июнь 2026 года — 46%. Этот показатель имеет тенденцию к росту, но все равно существенно меньше, чем в свиноводстве (94%) или птицеводстве (85%). Одновременно в сегменте крупного рогатого скота большую роль играют хозяйства населения, в которых сосредоточено 37% поголовья.
Мясное направление крупного рогатого скота
Специализированным мясным хозяйствам принадлежит около 20% поголовья, тогда как 80% — это молочное и комбинированное направление (с преобладанием комбинированного). Производство говядины как сопутствующего продукта на мясо- молочных, молочно-мясных и молочных фермах
— историческая особенность российского животноводства.
Ситуация в мясном скотоводстве России характеризуется глубоким системным кризисом, который проявляется в устойчивом сокращении поголовья. Основная причина — экономическая неэффективность производства для большинства игроков, которая складывается из совокупности связанных факторов:
• длинный производственный цикл, который в условиях высоких ставок по кредитам отрицательно сказывается на рентабельности;
• растущая себестоимость производства при невозможности соизмеримо поднимать отпускные цены из-за комплекса причин (дешевый импорт, концентрация перерабатывающих мощностей и «власть» посредников, сложная конкуренция с агрохолдингами, невысокая покупательная способность населения и др.);
• комбинированная модель хозяйств, которая зачастую препятствует эффективному развитию мясного направления;
• проблемы с генетикой у российского мясного стада крупного рогатого скота, включая зависимость от поставок племенного материала из-за рубежа;
• социально-демографические тренды (старение населения, отток молодежи из села, кадровый дефицит), препятствующие развитию отрасли, в которой традиционно значимое место занимали хозяйства населения и малые фермы;
• наличие объективных факторов, не позволяющих небольшим хозяйствам эффективно конкурировать с крупными игроками (от сложностей с соответствием обязательным требованиям по маркировке и документообороту до организации логистики с учетом географии страны);
• серьезная проблема уменьшения и качественного ухудшения пастбищ для крупного рогатого скота;
• высокий уровень технологического отставания и необходимость модернизации отрасли и сопутствующих сегментов;
• особенности господдержки в РФ.
Несмотря на затяжной характер влияния перечисленных и ряда других негативных факторов, мясное скотоводство наращивает эффективность преимущественно за счет глубокой технологической модернизации и геномной селекции. Это позволяет сдерживать сокращение выпуска говядины.
За период с 2020 по 2025 гг. среднегодовые темпы сокращения производства мяса (CAGR) составили 0,4% против 3% по поголовью. Тем не менее эти показатели хуже, чем в период с 2015 по 2020 гг., когда выпуск мяса фактически оставался неизменным (в среднем +0,2% ежегодно), а поголовье сокращалось незначительно — на 0,7% (рис. 2).
Рис. 2. Производство КРС на убой в живом весе
Источник данных: ФСГС РФ
В первом полугодии выпуск мяса сократился на 3,9% к соответствующему периоду прошлого года. Показатели по поголовью снизились на 0,3%, но сопоставлять эти данные с итоговыми по году некорректно, поскольку летом стадо максимально, а основной объем выпуска мяса приходится на осенние месяцы.
Отпускные цены на говядину в рассматриваемом периоде интенсивно росли и в 2025 году достигли 442 тыс. руб. за тонну, что на 64% выше, чем в 2020-м, а среднегодовые темпы прироста в этот период составляли 10,4% (рис. 3).
Рис. 3. Цены производителей на говядину в РФ
Источник данных: ФСГС РФ
Таким образом, подводя итог вышесказанному, отметим еще раз основные тенденции скотоводства мясного направления в РФ:
• фундаментальный дефицит качественного поголовья;
• рост цен;
• повышение эффективности оставшегося стада.
Текущий глубокий кризис, как это ни парадоксально, делает отрасль привлекательной для долгосрочных инвестиций. При снижении остроты текущей геополитической ситуации и стабилизации экономики можно ожидать роста инвестиционного интереса и развития на новом технологическом и организационном уровне.
Молочное направление крупного рогатого скота
Российское молочное скотоводство переживает фазу интенсивного развития на фоне структурного сжатия. Отрасль научилась производить больше с меньшим количеством ресурсов, но этот успех обернулся нарастающим кризисом «условного» перепроизводства, который бьет по доходам производителей и инвестиционной привлекательности.
Молочное и комбинированное скотоводство — традиционно основная форма развития отрасли крупного рогатого скота. Молочное поголовье, как уже говорилось выше, сокращается, хотя и медленнее мясного.
Рис. 4. Производство молока
Источник данных: ФСГС РФ
Выпуск молока при этом уверенно растет (рис. 4). Среднегодовые темпы прироста выпуска молока в период с 2020 по 2025 гг. (CAGR) составили 1,52%, что выше, чем в период с 2015 по 2020 гг. (+1,15%). За первое полугодие 2026 года выпуск молока сократился на 0,9% за счет снижения производства хозяйствами населения и фермерами, тогда как сельхозорганизации продолжили наращивать надои: их выпуск вырос на 2,2% к соответствующему периоду 2025-го.
Рост выпуска молока обеспечивается исключительно за счет повышения продуктивности имеющегося стада. Так, средний надой на корову в 2025 году оценивался в 5,8 тонн, что выше показателя годом ранее на 5,5%. У сельхозпроизводителей эффективность значительно выше, чем у ЛПХ и фермеров: с каждой коровы в их стаде получают 8,7 тонн молока в год (+4,4% к 2024 году).
Большие возможности для инвестиций в технологическое развитие и широкий спектр инструментов для контроля себестоимости (от собственного производства кормов до логистики и перерабатывающих мощностей) у крупных сельхозорганизаций приводят к тому, что отрасль постепенно консолидируется, крупные комплексы вытесняют малые хозяйства. В текущий непростой период преимущественно агрохолдинги и крупные хозяйства являются драйверами роста продуктивности за счет генетики, кормления и автоматизации.
Успехи в наращивании продуктивности привели к тому, что закупочные цены на сырое молоко, которые росли до 2023 года, стали демонстрировать спад. В первом полугодии 2023-го уровень цен снизился более чем на 16%, но к концу года часть падения удалось «отыграть». В 2024 году цены производителей стабильно росли, в 2025-му достигли локального пика и в 2026-м перешли к резкой коррекции.
Из-за нестабильности цен, роста конкуренции и удорожания кредитов интерес к открытию новых молочных предприятий резко упал. Даже некоторые крупные игроки рынка приостанавливали реализацию своих инвестиционных проектов до стабилизации обстановки.
Несмотря на соответствующие заявления, текущую ситуацию нельзя считать классическим кризисом перепроизводства, поскольку наша страна обеспечивает себя молоком только на ~85%, тогда как фокусное значение по Доктрине продовольственной безопасности составляет 90%. Целевой правительственный ориентир на 2026 год — превысить 35 млн тонн, а к 2030-му планируется выйти на 38,5 млн тонн.
Текущая дестабилизация вызвана сразу несколькими факторами — от общего падения потребительского спроса на фоне высокой инфляции до ограниченных возможностей переработки и регионального дисбаланса производственных и перерабатывающих мощностей и давления со стороны белорусских поставщиков молочной продукции.
Также необходимо отметить, что создавшаяся на рынке ситуация не приводит к снижению потребительских цен на молочную продукцию. Это усиливает нестабильность и негативные настроения на рынке.
Как итог, состояние молочного сектора крупного рогатого скота можно охарактеризовать как развитие на фоне структурного сжатия и выделить следующие ключевые тенденции:
• продолжающееся сокращение маточного поголовья, которое создает структурные риски и может привести к дефициту сырья в среднесрочной перспективе;
• нарастающее давление со стороны роста себестоимости;
• более осторожное поведение инвесторов на фоне падения закупочных цен и растущей ценовой конкуренции;
• борьба за повышение продуктивности поголовья;
• технологическая модернизация, генетика и цифровизация как главные драйверы не просто дальнейшего развития, но сохранения конкурентоспособности;
• большая господдержка по сравнению с мясным направлением;
• усиление роли крупных хозяйств.
В среднесрочной перспективе отрасль вряд ли сможет демонстрировать значимый рост. Для реализации потенциала роста на внутреннем и внешнем рынках необходимо пройти непростую фазу структурной трансформации. Ее успех зависит не только от участников рынка, но и от действий государства и развития геополитической и экономической ситуации.
