Обзоры и прогнозы

13.07.2017

Новые генотипы герефордской породы мясного скота — дополнительный источник высококачественной говядины

Для сохранения биологического равновесия и обеспечения экологической безопасности 2017 год в Российской Федерации объявлен Годом экологии. Одним из стратегических направлений является производство безопасных продуктов питания и использование ресурсосберегающих технологий.

Производство экологически чистой говядины по технологии мясного скотоводства в определенной мере позволит обеспечить сохранность биоресурсов и продовольственную стабильность в стране. Так, содержание на выпасах способствует обогащению сенокосов и пастбищ: животные получают дешевый и качественный пастбищный корм, в то же время являясь не только его потребителями, но и сеятелями: они стряхивают с растений созревшие семена и втаптывают их в почву, а навоз становится незаменимым удобрением, которое повышает плодородие почвы и урожайность пастбищной растительности.

В современных условиях Россия располагает огромными возможностями для наращивания производства высококачественной продукции. Площадь залежных земель в нашей стране составляет более 12 млн га, которые можно ввести в оборот быстро и с небольшими затратами, что обеспечит потенциал для увеличения поголовья мясного скота на 5–6 млн голов.

Перспективной породой крупного рогатого скота является герефордская. Это одна из самых распространенных специализированных пород в мире — около 250 млн голов. Имеет широкий ареал: ее разводят в США, Канаде, Уругвае, Аргентине, Австралии, Великобритании, Новой Зеландии. За прошедшие десять лет в России численность герефордов увеличилась практически вдвое. Разведением племенного скота герефордской породы занимаются 20 племенных заводов и 67 племенных репродукторов (табл. 1).

Таблица 1. Племенная база герефордского скота России

Показатель	Год
	2014	2015
Пробонитировано, гол.	90 076	94 010
Относительная численность пробонитированного скота, %	15,79	15,30
Быки-производители, пробонитировано, гол.	1531	1502
Элита рекорд и элита, %	95	96
Живая масса быков 5 лет и старше	918	924
Коровы в сельхозпредприятиях, гол., из них элита рекорд и элита, %	41 870 94	42 758 81,7
Коровы в племенных хозяйствах, гол.	33 822	33 546
Реализация племенного молодняка на 100 коров	19	20
Племенная продажа по сельскохозяйственным предприятиям, из них элита, элита-рекорд	6615 86	6363 80,2

Созданный учеными генетический потенциал продуктивности животных этой породы уже сейчас позволяет организовать высокопродуктивное производство говядины.

Современные герефорды — крупные высокорослые животные, обладают хорошей интенсивностью роста, высокой конечной живой массой, тяжеловесными тушами, при этом хорошо приспособлены к пастбищному содержанию. С их участием в России создана отечественная мясная порода — казахская белоголовая, и в настоящее время герефорды успешно используются для создания товарных стад методом скрещивания с мясными и молочными породами. Животные герефордской породы очень отзывчивы на селекцию: имеется 5 высокопродуктивных типов, 2 из которых — «уральский герефорд» и «дмитриевский» созданы на Южном Урале и в Ставрополье.

Новые генотипы хорошо приспособлены к условиям резко континентального климата: выход телят на 100 коров составляет 88–95%, оплодотворяемость телок практически 100%-ная, отелы легкие, телята хорошо растут и развиваются. Высокая интенсивность роста бычков позволяет получать тяжеловесные туши с характерной «мраморностью» мяса. Показатели мясной продуктивности изучали методом контрольного убоя бычков «уральский герефорд» и «дмитриевский» в сравнении с исходными популяциями (табл. 2).

Таблица 2. Результаты контрольного убоя бычков герефордской породы разных генотипов

Показатель	Ставропольская селекция		Южно-уральская селекция
	базовая категория	«дмитриевский» тип	базовая категория	«уральский герефорд»
	возраст убоя, мес
	15		18
Съемная живая масса, кг	434,0±9,18	475,0±7,58	548,0±11,36	576,7±11,68
Предубойная живая масса, кг	421,5± 9,27	457,8±6,44	536,3±4,41	558,3±6,44
Масса туши, кг	226,7± 5,39	258,7±5,66	300,0± 3,61	319,3± 2,96
Выход туши, %	52,5±1,37	54,7±0,35	55,9±0,32	57,2±0,30
Масса внутреннего жира-сырца, кг	16,5±0,35	15,9±1,03	15,9±0,46	13,3±0,25
Выход внутреннего жира-сырца, %	3,8±0,18	3,3±0,17	2,9 0,12	2,4±0,18
Убойная масса, кг	245,5± 5,54	275,9±6,63	315,9±4,26	332,6±3,2
Убойный выход, %	56,3±1,32	58,0±0,51	58,9±0,40	59,6± 0,32
Содержится в мякоти: жира, %	15,80	13,32	17,92	12,20
белка, %	18,13	19,0	16,27	18,20
Коэффициент биоконверсии протеина корма в белок туши, %	9,18	9,88	7,45	8,60
Коэффициент биоконверсии энергии корма в съедобную часть туши, %	7,35	6,97	7,87	6,78

Туши всех групп животных отнесены к высшей категории. Бычки новых генотипов превосходили сверстников исходных популяций по массе туши: «дмитриевский» тип — на 32,0 кг (14,1%; Р>0,95), «уральский герефорд» — на 19,3 кг (6,4%; Р>0,95), однако уступали по массе внутреннего жира-сырца на 0,6 кг (3,3%; Р<0,95) и на 2,6 кг (16,3%; Р<0,95).

Интенсивное выращивание бычков разных генотипов позволило выявить популяции животных, способных наиболее эффективно трансформировать белок и энергию из корма в съедобную часть туши. Более высоким коэффициентом конверсии белка характеризовались животные нового типа; бычки базовой категории превосходили по коэффициенту конверсии энергии.

Экологически безопасные мясные продукты — это продукция, полученная из экологически безопасного сырья, исключающего образование и накопление потенциально опасных для здоровья человека химических и биологических веществ. Главным звеном в системе обеспечения контроля безопасности пищевых продуктов является организация контроля через биологическую цепь: почва — растения (корма) — животное — пищевой продукт (говядина).

В результате химического анализа полученных продуктов убоя было установлено, что потребление животными соответствующего набора кормов, произведенных в данных регионах, как в пастбищный, так и в стойловый периоды не оказало влияния на избыточное накопление опасных элементов в организме животных (табл. 3).

Таблица 3. Содержание тяжелых металлов и нитритов в мясе бычков, мг/кг

Элементы	ПДК	Категория
		базовая	новая
Медь	5,0	0,68±0,16	0,92±0,15
Цинк	70,0	61,43±9,29	50,18±10,34
Свинец	0,5	0,42±0,07	0,45±0,05
Железо	19,7	12,32±1,45	9,38±1,11
Мышьяк	0,1	Не обнаружено
Ртуть	0,03
Нитриты	0,005

Полученные данные свидетельствуют, что содержание в мясе бычков тяжелых металлов было меньше предельно допустимой концентрации. В мясе всех исследуемых животных отсутствуют мышьяк, ртуть и нитриты.

Дальнейшее совершенствование герефордской породы способствует успешному развитию отечественного мясного скотоводства не только в отдельном регионе, но и по всей России: ежегодная племенная продажа составляет около 5 тыс. голов молодняка. Ведущими племенными предприятиями по разведению герефордов являются ПАО «Птицефабрика Челябинская», ООО «Энергия», ООО «Агрофирма «Калининская», ООО «Варшавское» в Челябинской, ООО «Березовская ферма» Томской областей, СПК колхоз «Родина», ОАО «Белокопанское» Ставропольского края. Эти предприятия — активные члены Национальной Ассоциации заводчиков герефордского скота, основные задачи которой — активизация рынка герефордов, обмен опытом, информацией и генетикой между заводчиками. Особое значение НАЗГС — распространение ценных генотипов породы как среди членов ассоциации, так и среди новых претендентов на разведение герефордов. На сайте ассоциации nazgs.ru предложена племенная продукция для реализации, а также информация о демонстрациях, аукционах и выставках племенного скота.

Успешное развитие отечественного мясного скотоводства предполагает слаженную и системную организацию отрасли: внедрение в оборот залежных земель и создание улучшенных пастбищ, обеспечение животных качественными кормами, использование передовых технологий воспроизводства, укрепление и расширение племенной базы, а также популяризацию потребления говядины от мясного скота как важного и полезного продукта питания.

Количество показов: 2942
Автор:  Ю. Инзелис, директор ООО «Энергия», вице-президент Национальной ассоциации заводчиков герефордского скота; М.  Дубовскова, д-р с.-х. наук, ФГБНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт мясного скотоводства», ген. директор Национальной ассоциации заводчиков герефордского скота, e-mail: dubovskova.m@mail.ru; В.  Колпаков, канд. с.-х. наук, ФГБНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт мясного скотоводства»
Источник:  "Ценовик" Июль 2017