Актуальные интервью

05.05.2026

Российское птицеводство 2025: итоги, рекорды, вызовы (В.И.Фисинин)

Интервью с президентом Росптицесоюза, научным руководителем ФНЦ ВНИТИП, академиком РАН, профессором, доктором сельскохозяйственных наук Владимиром Ивановичем Фисининым

—   Владимир Иванович, российское птицеводство пережило развал СССР, кризисы, эпизоотии. С какими итогами отрасль закрыла 2025 год?

—   По данным Росстата, производство продукции сельского хозяйства в 2025 году увеличилось на 4,9% в сопоставимых ценах и достигло 10 трлн 630 млрд рублей. Растениеводство выросло на 9,2%, животноводство — на 0,1%, но для нас главное, что значительный прирост обеспечен именно в птицеводстве. Так, по яйцу производство приросло на 4,5%, по мясу птицы — на 1,8%. Обратите внимание на динамику: если в 2000 году Россия занимала 20-е место в мире по производству мяса, то в 2025 году уже 4-е место! Прирост курятины за последние 10 лет составил 1 млн 22 тыс. тонн, или 22% (рис. 1). 

Рис. 1. Производство яиц за период 2015‒2026 гг.

— В структуре консолидированной мясной отрасли РФ доля мяса птицы занимает солидные 45%, а в экспорте мяса — 62%. Это серьёзный рывок.

Если обратиться к успехам яичного направления, то за 10 лет (рис. 2) производство выросло на 6,3 млрд штук (+14,3%), а в 2025 году — ещё на 2 млрд, до 48,6 млрд штук. Потребление на душу населения составило 333 яйца. Это на 14 шт. больше, чем в 2024 году, и на 43 больше, чем 10 лет назад.

Рис. 2. Производство мяса птицы за период 2015‒2026 гг.,

Успехи, как мы видим, значительные, но была выявлена и проблема — неравномерность расположения фабрик по субъектам РФ. Так, регионы чётко разделяются на три группы (рис. 3).

Рис. 3. Обеспеченность субъектов РФ яйцом собственного производства в 2025 г.

Таблица 1

ТОП-20 птицефабрик в 2025 г.*

Организация	Произведено яиц, млн штук	Доля, %
ГК «ТАВРОС»	1929,6	8
Птицефабрика «Синявинская», Ленинградская обл.	1613,4	4,5
Птицефабрика «Роскар», Ленинградская обл.	1430	4,1
Птицефабрика «Окская», Рязанская обл.	1408,2	3,9
«Волжанин», Ярославская обл.	1393,7	3,9
«КОМОС ГРУПП»	1263,2	3,5
Птицефабрика «Свердловская»	1009,2	2,8
«АК Барс» — птицефабрика «Яратель», Республика Татарстан	937,3	2,6
Птицефабрика «Боровская», Тюменская обл.	839,3	2,3
ГК «Лето»	828,7	2,3
Птицефабрика «Челябинская»	818,5	2,3
Агрофирма птицефабрика «Сеймовская»	731	2,0
СХО «Белореченское», Иркутская обл.	653	1,8
Птицефабрика «Инская», Кемеровская обл.	575,2	1,6
Птицефабрика «Тульская»	550,2	1,5
Птицефабрика «Атемарская», Республика Мордовия	545	1,5
«Липецкптица»	537	1,5
«Чебаркульская птица»	520,2	1,4
Птицефабрика «Комсомольская», Алтайский край	485,1	1,3
«Галичское», Костромская обл.	442	1,2

* оценочное определение РПС.

Первая группа — 33 субъекта. Они производят более 100% от потребности: 556 яиц на человека при потреблении 302. То есть с большим избытком.

Вторая группа — 22 субъекта. Производят только 245 яиц, а потребляют 275. Дефицит покрывается завозом.

Третья группа — 24 субъекта. Производят менее 50%: всего 43 яйца на человека при потреблении 232. Вот где настоящая проблема! Равномерное обеспечение регионов с недостаточным местным производством достигается только большими объёмами перевозок, а это колоссальные логистические затраты. И никто их не считает публично.

 

—   Какой процент яиц подвергается глубокой переработке и каков мировой тренд в этой области?

—   В России на переработку идёт пока около 7% произведённых пищевых яиц — это примерно 3,3 млрд штук. Доля яичного порошка составляет 33%, охлаждённого и замороженного меланжа — 34%, порошкового меланжа — 15%, разделённых яйцепродуктов — 18%.

Но это очень мало, тогда как мировой тренд — углублённая переработка. Нам надо выходить на 30–35%. Зачем? Во-первых, это готовые продукты для кондитерской промышленности. Во-вторых, экспорт: переработанные яйца везти легче и хранить их можно дольше. В-третьих, в летние жаркие месяцы бывает перепроизводство — яйцо в скорлупе трудно сохранить, а порошок или меланж лежат год и более.

В долгосрочной перспективе яйцо будет использоваться для экстракции уникальных биологических веществ: лизоцима, лецитина и других. Это уже не просто еда — это высокотехнологичное сырьё.

—   Каковы позиции России по мясу птицы, особенно по бройлеру и индейке?

—   В 2025 году производство мяса птицы во всех категориях хозяйств достигло 5 млн 550 тыс. тонн. Потребление на душу населения составило 38 кг при среднемировом уровне 19,2 кг. Отечественный потребитель обеспечен мясом птицы в два раза выше мировой нормы, а более 80% мяса бройлеров производят отечественные холдинги из ТОП-20 (табл. 2).

Таблица 2

ТОП-20 организаций, холдингов по производству мяса бройлеров в 2025 г.*

Организация	Производство мяса бройлеров, тыс. тонн живой массы	Доля, %
Группа «Черкизово»	1130	18
ГАП «Ресурс»	1060	17
«Агрокомплекс», Краснодарский край	891	15
Холдинг «Белгранкорм»	299	5
Птицефабрика «Северная», Ленинградская обл.	264	4
АПХ «Мираторг»	188	3
АХ «Агросила»	164	3
«Сфера», Республика Мордовия	156	3
Группа «ПРОДО»	143	2
Уральская агропромышленная группа	110	2
АФ «Октябрьская», Республика Мордовия	99	2
«Ситно», Челябинская обл.	96	2
Холдинговая компания «Элинар», Московская обл.	94	2
«Сибирский премьер»	93	1
СПС СПК «Экоптица», Липецкая обл.	85	1
Агрохолдинг «Русское поле»	79	<1
«Ярославский бройлер»	67	<1
ПК «АК Барс», Республика Татарстан	60	<1
«Удмуртская птицефабрика»	57	<1
«Мега Юрма», Республика Чувашия	47	<1

* оценочное определение РПС.

Разброс по регионам страны по обеспеченности собственным мясом птицы значительный: от 78,2 кг в первой группе до 26,6 во второй и даже 8,6 кг в третьей (рис. 4).

Рис. 4. Обеспеченность субъектов РФ мясом птицы собственного производства в 2025 г.

Что касается мировых тенденций, то, по данным «Центра Агроаналитики», экспорт в мире в 2025 году составил 14 млн 23 тыс. тонн мяса бройлеров. В экспорте лидируют Бразилия (5,09 млн тонн, 36,7%) и США (2,947 млн тонн). Россия пока на 7-м месте — 2% мирового экспорта. Бразилия и США сильны, потому что у них свои соя и кукуруза — энергопротеиновая основа. Добавил премикс — и бройлер растёт. Это генетически сконструированная машина, по-другому не назовёшь.

Теперь об индейке. За последние 15 лет отечественное производство выросло феноменально: в 2010 году — 52,2 тыс. тонн, в 2015-м — 147, в 2020-м — 290, в 2024-м — 435, в 2025-м — 452 тыс. тонн. Россия занимает 2-е место в мире, обогнав Португалию, Великобританию, Францию и другие страны.

При этом мировую индейководческую отрасль последние 10 лет несколько «лихорадит» из-за вспышек высоковирулентного гриппа птиц. В семи странах из ТОП-10 производство сократилось: в Бразилии на 61%, в Великобритании на 53,6%, во Франции на 13,8%, в Италии на 22,3%, в Германии на 10,1%, в США на 9%, в Канаде на 7,1%. И только три страны нарастили производство: Россия (+187%), Польша (+126%) и Испания (+47,7%).

Но сдерживающий фактор для нас — нехватка родительских стад индейки и инкубационных яиц, которые частично приходится импортировать. Сейчас строятся три крупных репродуктора.

И важно, что создан отечественный кросс «Виктория» — он хорошо идёт на Северном Кавказе в крестьянских хозяйствах. Там предпочитают индейку не 16–20 кг, а 8–12 кг, выращивают с мая до ноября — и считают что ее мясо вкуснее, чем от крупной птицы.

 

—   Какие перспективы у альтернативных видов птицы (утки, гуси, перепела)?

—   По этому вопросу мнение Росптицесоюза однозначно: надо расширять ассортимент. В некоторых случаях нужно менять политику продаж. Например, цесарка во Франции позиционируется в ресторанах и кафе как дичь.

Утиное мясо на промышленной основе производят птицефабрика    «Улыбино»,    «Центральная»,

«Романовская». А вот гусят трудно купить. Большой вклад вносит племзавод «Вурнарец» в Чувашии (директор А.А. Макулин), где ежегодно реализуется 450 тыс. гусят отечественного кросса «Микулинский» на основе линдовской породы.

А вот гусятина — более редкая птица на наших прилавках. Но и здесь есть прекрасные примеры. Так, профессор Башкирского госуниверситета Альберт Рифович Фаррахов создал генофондное хозяйство «Башкирская птица», которое содержит 7 пород и 5 породных групп, 10 тыс. взрослых гусей. В 2025 году реализовано более 200 тыс. гусят в Башкирию, Татарстан, на Дальний Восток, в Казахстан и Беларусь. Альберт Рифович приобрёл в Китае созданную ещё в 1563 году породу гусей «львиная голова»: средний вес гусаков 12 кг, самый тяжёлый — 16 кг. Китайцы её никому не продавали, считая народным достоянием, но он договорился. Сейчас люди в два часа ночи занимают очередь, чтобы купить помеси гусят от данной породы, так как они крупные и жира в них меньше. Азиатская кухня предпочитает жирную птицу, так что гуси и утки будут набирать темпы.

Совместно с ФНЦ ВНИТИП ведётся селекция по созданию отечественной породы «Башкирская янтарная». И я уверен, что через два года данная порода будет выведена.

 

—   А перепела, в чём их преимущества?

—   В настоящее время промышленное перепеловодство набирает темпы. В России около 25 хозяйств. Крупнейшие — Угличская (290 млн яиц, 1 тыс. тонн мяса), Шипиловская, «Тульский перепел», «Генофонд» в Сергиевом Посаде. Часть яиц перерабатывают в майонез, порошковый и жидкий меланж, маринованные, солёные, варёные, копчёные яйца. Мясо — в красочной упаковке. В Беларуси Солигорская фабрика в 2024 году произвела 127,3 млн перепелиных яиц. Недавно её посетил Александр Григорьевич Лукашенко, вдохновился и дал согласие на создание селекционно-генетического центра.

Перепелиные яйца и мясо низкоаллергенны, диетологи рекомендуют их для детского питания. Интересен опыт Японии, где уже более 40 лет за счёт бюджета в детсадах и школах малышам ежедневно дают по два сырых перепелиных яйца. Это повышает иммунитет и резистентность. За последние 50 лет японцы стали более высокими и обогнали по этому показателю многие страны — не только за счёт яиц, конечно, но тенденция прослеживается.

И ещё важный факт: перепела вышли из эволюционного процесса недавно, поэтому у них высокий иммунный статус. Вакцинируют этих птичек только от болезни Ньюкасла. Перепелиные яйца —   ценнейшее сырьё для производства вакцин для человека. Компания «Микроген» создала вакцину для детей против кори и паротита, которая производится на основе аллантоисной жидкости перепелиного яйца. По сравнению с куриной перепелиная аллантоисная жидкость в качестве среды намного полноценнее!

 

—   Какие научные разработки последних лет вы считаете наиболее значимыми для отрасли?

—   Очень рад, что вы задали этот вопрос. Чтобы не загружать обилием информации назову четыре, на мой взгляд, особенно существенных для птицеводства.

Первая разработка — технология светодиодного освещения яичных и мясных кур (руководитель — член-корр. РАН А.Ш. Кавтарашвили). На основе фундаментальных исследований связи света и лютеинизирующего гормона разработаны светильники разного спектра и оптимальной частоты пульсации, а также локальное освещение клеточных батарей. Расход электроэнергии снижен в 10 раз по сравнению с лампами накаливания и в три раза — по сравнению с люминесцентными. Разработка велась с компанией «Техносвет Групп» из Череповца. Внедрение длилось 14 лет. В России на такое освещение переведены 327 хозяйств (6070 птичников), в Беларуси — 16 (191 птичник), в Казахстане — 8 (268). Экономический эффект только в России — 1,981 млрд рублей в год. На изобретение получено 4 патента.

Вторая разработка ВНИИПП — технология повышения функциональных свойств и качества яиц и яйцепродуктов. Обогащение эссенциальными нутриентами (Омега-3, Омега-6, селен, витамин Е, каротиноиды) на всех стадиях — от кормления до глубокой переработки. Достигнуто снижение показателя аллергенности в 15 раз. Создано более 20 функциональных продуктов. Защищено 18 патентов, внедрено на 16 птицефабриках.

Третья — фундаментальные исследования по формированию скелета бройлеров. Актуальная проблема: после 3-й недели они «садятся на ноги», так как мышечная ткань опережает формирование прочности скелета. Работа ведётся ВНИТИП совместно с Санкт-Петербургским университетом ветеринарной медицины при поддержке компании «Еврохим».

Четвёртая — переработка белковосодержащего побочного сырья (перо птицы и др.) на кормовые и пищевые цели. Побочных продуктов в отрасли образуется до 2 млн тонн в год. Разработана высокоскоростная (60–90 секунд), без химических реагентов технология высокотемпературной кратковременной обработки данного сырья, тогда как прежние способы предполагали от 6–12 часов экспозиции.

 

—   Какие глобальные риски для птицеводства вы видите в ближайшие десятилетия?

—   Первым глобальным риском я назову землю. Качественных земель в мире не хватает. Плодородная земля на человека: в Индии — 13 соток, в Китае — 12, в США — 51 сотка, в России — 1 гектар 6 соток. Казалось бы, у нас много, но беда в другом. По данным Аграрного комитета Госдумы, с 90-х годов не используется 15 млн га полноценной земли. Более 40 млн га поражены повышенной кислотностью, 25 млн га переувлажнены и заболочены, 39 млн га засолены. Таким образом, в РФ земля есть, но ею надо заниматься. Второе — пресная вода. Планета на 72% покрыта водой, однако океаническую воду — а это 1,4 млрд кубометров — можно использовать только после опреснения. На африканском континенте есть страны с обеспеченностью пресной водой всего 9%. Это риск не только для птицы, но и для человека.

Третье — кадры. Мы перестали учить людей. В советское время у нас были школы повышения квалификации, семинары. Сейчас специалисты десятилетиями не бывают на фабриках, не изучают опыт передовых предприятий. Без новых знаний и их внедрения мы не достигнем высокой производительности труда.

 

—   Владимир Иванович, Вы назвали кадры одним из главных рисков. Что сегодня делается у нас для подготовки и повышения квалификации птицеводов?

—   В 2025 году на базе ФНЦ ВНИТИП (совместно с Росптицесоюзом) прошли обучение и повысили свою квалификацию 6 потоков специалистов из хозяйств. Тематика обучения охватывала такие направления, как селекция, генетика, кормление, содержание, инкубация, переработка готовой продукции. Обучились 346 человек из 46 субъектов РФ, а также из Казахстана и Беларуси. Всем выдали свидетельства государственного образца.

Но мы пошли дальше. Начали обучать преподавателей вузов — профессоров и доцентов, которые сами потом будут учить студентов. За прошлый год прошли курс 17 человек из Краснодарского, Ставропольского, Кабардино- Балкарского, Новосибирского, Омского, Кемеровского, Санкт-Петербургского, Чувашского, Красноярского, Якутского университетов. К нам приезжали даже с Чукотки — специалист «заодно» привёз комбикорма, мы сделали анализ и составили рационы.

Мы создали десять технологических классов, а совместно с МВА им. К.И. Скрябина кафедру технологии птицеводства. У нас есть лаборатория, где определяют 36 микотоксинов и 8 алкалоидов — это уникально, медики говорят, что у них столько не определяют.

Иногда специалисты приезжают на курсы и откровенничают: «Мы за 20 лет, кроме своего производства, ни на одной другой фабрике не были». У нас комфортные условия размещения, предусмотрено трёхразовое питание, а вечером, после занятий они сами устраивают круглые столы — обмениваются опытом и полезными контактами. Вот это настоящее обучение!

 

—   В чём главный секрет выживания и развития российского птицеводства сегодня?

—   Динамичное развитие птицеводства позволяет предположить, что главные драйверы на ближайшие годы — производительность труда и биобезопасность. Они во многом зависят от уровня руководства и компетентности специалистов.

Я всегда говорю: каким бы умным ни был генеральный директор, но если у него нет команды интеллектуалов, специалистов, он при нынешних размерах мало что может сделать. Кадровый потенциал имеет огромное значение.

И ещё: управлять отраслью должны не чиновники из Москвы, а губернаторы на местах. В Самаре была одна из лучших фабрик — Жигулёвская, руководил ею герой Соцтруда В.Н. Суровцев, он умер в 1989 году. В настоящее время в регионе не осталось ни одной фабрики, зато построили крупнейшее кондитерское предприятие, и теперь из других областей свозят туда яйца.

В Карелии было четыре фабрики, а теперь ни одной. На Дальнем Востоке было 36 фабрик — осталось 15. А вот в Якутии уделили внимание птицеводству, и теперь там функционирует и яичная, и бройлерная фабрики, которые обеспечивают регион.

 

—   Ваши пожелания коллегам в канун 25-летия Российского птицеводческого союза, который был создан в мае 2001 года?

—   Я хочу пожелать всем руководителям, специалистам и работникам птицефабрик всего самого доброго.

Главное — здоровья и успехов. Приложите все силы, чтобы наша отрасль занимала передовые позиции не только в России, но и в мире. Потенциал у нас огромный.

Беседу вела Ю. Шешенина

Количество показов: 254