Сальмонелла теряет шансы: постбиотики могут изменить правила обработки птицы

06.07.2026

Сальмонелла теряет шансы: постбиотики могут изменить правила обработки птицы

Ученые из Коннектикутского университета предложили новый способ снижения загрязнения мяса птицы сальмонеллой. А именно использовать постбиотики в сочетании с аэрированной водой на этапе охлаждения тушек. Лабораторные испытания показали, что такая обработка позволила снизить в 20–30 раз количество возбудителя на коже курицы.

Исследование опубликовано в журнале Poultry Science.

Как проходил эксперимент

Исследователи смоделировали один из самых важных этапов переработки птицы — охлаждение тушек после убоя. Образцы куриной кожи искусственно заражали Salmonella Enteritidis, после чего погружали в воду с добавлением постбиотиков — биологически активные вещества, которые образуются в процессе жизнедеятельности пробиотических бактерий.

В отличие от самих пробиотиков, они не содержат живых микроорганизмов, поэтому устойчивы к перепадам температуры и хорошо растворяются в воде, что упрощает их применение на производстве.

В этом эксперименте постбиотики (клеточные компоненты и метаболиты) получали из культур Lacticaseibacillus rhamnosus и Lacticaseibacillus paracasei — молочнокислые бактерии, которые широко используются в производстве пробиотиков, кисломолочных продуктов и кормовых добавок.

Дополнительно воду насыщали кислородными нанопузырьками. Аэрированная вода улучшает контакт антимикробных веществ с поверхностью кожи и помогает им равномернее распределяться.

Какой результат получили

После 10-минутной обработки постбиотиками в аэрированной воде количество сальмонелл на поверхности кожи снижалось примерно до 2,0–2,2 log КОЕ/дм², тогда как в контрольной воде оставалось около 3,5 log КОЕ/дм², то есть количество бактерий оказалось в 20–30 раз меньше. Эффект сохранялся даже после хранения, когда рост сальмонеллы был подавлен до 3 суток и не восстанавливался так быстро, как в контроле.

При этом обработка не повлияла на внешний вида или качества кожи.

Авторы исследования отмечают, что постбиотики могут стать дополнением к существующим санитарным мероприятиям без серьезной модернизации производственных линий. Поэтому следующим этапом станут испытания технологии на отдельных частях тушек, а затем — на целых тушках в условиях промышленного производства. 

Ранее российские ученые доказали, что куркумин способен защитить бройлеров от сальмонеллы, сообщала «Ветеринария и жизнь».

TELEGRAM / MAX

Теги: ветеринария, ветеринарные препараты, птицеводство
Количество показов: 421
Источник:  https://vetandlife.ru/science/salmonella-teryaet-shansy-postbiotiki-mogut-izmenit-pravila-obrabotki-pticy/