10.12.2024
Российские ученые открыли вирус для борьбы с бактериями, портящими молоко
Новосибирские ученые открыли особый вирус — бактериофаг, который может уничтожать бактерии, портящие сырое и пастеризованное молоко при хранении в холодильнике. Об этом сообщили в пресс-службе Института химической биологии и фундаментальной медицины (ИХБФМ) СО РАН, пишет ТАСС.В охлажденном сыром молоке размножаются природные бактерии — псевдомонады. Именно они приводят к образованию устойчивых к термической обработке ферментов — протеазов и липазов, которые расщепляют молочные белки и жиры, пояснили специалисты. Псевдомонады представляют проблему для молочной промышленности, в том числе для сыроделия.
Противостоять этим бактериям могут бактериальные вирусы (бактериофаги). Описаний таких бактериофагов на сегодня существует мало, в основном это иностранные исследования.
«Новосибирские ученые открыли и охарактеризовали новый бактериофаг, способный эффективно уничтожать клетки протеолитических псевдомонад, в том числе и при низких температурах. Бактериофаг был выделен из образцов воды, взятых из реки Катунь на Горном Алтае. Были проанализированы биологические свойства, диапазон бактериальных хозяев и полный геном фага», — говорится в сообщении.
ЧИТАЙТЕ НАС В TELEGRAM
Теги: новые технологии, наука
Количество показов: 252
Источник: https://vetandlife.ru/livestock/rossijskie-uchenye-otkryli-virus-dlya-borby-s-bakteriyami-portyashhimi-moloko/
Материалы по теме:
- Ученые ФГБУ «ВНИИЗЖ» получили патент на вакцину против ящура генотипа O/EA-4
- Вирус гриппа птиц может долго сохраняться в молоке при мягкой пастеризации
- Актуальная эпизоотическая ситуация на период с 24 по 30 ноября 2025 г.
- Ученые ФГБУ «ВНИИЗЖ» изучили генетические свойства вируса гриппа птиц H5N5, вызвавшего гибель человека в США
- В Европе и Северной Америке зарегистрирована первая волна птичьего гриппа
